Magro del cabecero, de veteado uniforme en exterior e interior, presentando un aspecto marmóreo homogeneo y muy característico. Carne es idónea embuchada y curada asi como en fresco para diferentes preparaciones , carpaccios de presa ibérica, tattakis, rellenos al horno, a la piedra, en brasa, sea como sea que decidamos prepararla siempre nos dará resultados excelentes. Tanto es así, que junto a la pluma ibérica, son las 2 piezas mejor valoradas del cerdo ibérico por entendidos y cocineros.