Tortilla cremosa de bacalao

INGREDIENTES

• 4 colas de bacalao desalado

• 1 tripa

• 2 calçots

• 6 huevos

• 1 cebolleta

• 240 g de nata (35% de materia grasa)

• hojas de albahaca

PREPARACIÓN

1. Limpiamos y cortamos los callos y la hervimos con 120 g de nata, durante 15 minutos.

2. Limpiamos y cortamos la cebolleta y los dos calçots. Los ponemos en una cazuela con un chorro de aceite y los dejamos sudar a fuego bajo.

3. Ponemos el bacalao al horno de 3 a 5 minutos a 120-150 grados, dependiendo del tamaño de la pieza.

4. Una vez hecho, sacamos las espinas y la piel.

5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde tenemos la cebolla y los calçots, sin que se seque.

6. Batimos dos yemas de huevo en la nata con la tripa cortada. Dejamos que cueza un poco y lo reservamos.

7. Batir los huevos uno a uno, añadiendo un chorrito de la nata. Echamos una pizca de sal y, uno a uno, vamos hacemos una tortilla abierta.

8. Ponemos una o dos cucharadas del relleno. Cerramos la tortilla. Lo hacemos 4 veces.

9. Cortamos la albahaca y la ponemos por encima. Echamos un chorrito de aceite y servimos.