Buñuelos de bacalao

INGREDIENTES

• 1 o 2 trozos de morro de bacalao, de unos 300 g

• medio vaso de leche fresca

• una lata de hígado de bacalao

• 2 ajos

• 2 huevos

• 180 g harina

• un manojo de perejil

• aceite de oliva virgen extra

• salvo

• sal

PREPARACIÓN

1. Desalamos el bacalao. 3 cambios de agua en 24 horas, lo vamos probando hasta que tenga el punto de sal justo.

2. Hervimos el bacalao de uno a 3 minutos (dependiendo del trozo) con un ajo sin germinado.

3. Cortamos el perejil y el ajo escaldado en cuadraditos pequeños y la aplastamos con un mortero. Una vez aplastado, lo ponemos en un bol y añadimos la levadura, el bacalao roto en pedazos (sin piel). Lo vamos aplastando con la ayuda de la mano de mortero dentro del bol.

4. En un bote de túrmix hay desharemos el hígado con medio vaso de leche fresca.

5. Esta emulsión la mezclamos con el bacalao dentro del bol. Echamos la harina tamizada y lo vamos mezclando con las varillas hasta que nos queda una masa.

6. En una sartén honda ponemos el aceite hasta que esté bien caliente y vamos tirando cucharadas de la masa hasta que quede el buñuelo frito.

7. Reservamos los buñuelos fritos en una bandeja con papel absorbente.