Bacalao con espinacas y idiazábal

INGREDIENTES

• 4 cortes de morro de bacalao desalados de 150 g

• 100 g de nata líquida

• 100 g de queso idiazábal

• aceite de oliva

• 200 g de espinacas

• 1 dl de Pedro Ximenes

PREPARACIÓN

Para empezar, calentar la nata líquida en un cazo. Cuando esté bien caliente, incorporar unos dados de idiazábal y remover hasta que se deshagan. A continuación, calentar en un cazo el aceite de oliva hasta que tenga una temperatura de 50 o 60 grados, y confitar hay dentro el bacalao. A continuación, salar las espinacas y haga en una sartén con aceite. Mientras tanto, deje el bacalao sobre un papel absorbente para que absorba el exceso de aceite. Y ya para acabar, emplatar las espinacas, colocar encima el bacalao y decorar con la crema de idiazábal y con un cordón de Pedro Ximenes reducido.